Zutaten:
4 Schalotten
100 g Champignons
4 Petersilienzweige
10 Kapern
30 g Butter
600 g Tatar
1 Knoblauchzehe
1 Sardellenfilet
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Schalotten werden in Würfeln geschnitten, die Champignons fein gehackt wie die Petersilie und die Kapern. Diese Zutaten werden in Butter kurz angeschwitzt, abkühlen lassen und mit dem Fleisch vermengen. Die Knoblauchzehe, das Sardellenfilet mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einem Brei reiben und mit den übrigen Gewürzen dem Tatar zugeben und abschmecken. Die Farce zu etwa 3 cm dicke Beetsteaks von rund 10 cm Durchmesser formen und auf dem leicht mit Salz bestreuten Grillstein braten- von "bleu" bis "well done".