100 g weißer Spargel
100 g grüner Spargel
1/2 l Milch
125 g Zucker
4 Eigelb
zum Garnieren
600 g Erdbeeren,
Puderzucker,
2 cl Grand Manier,
Pistazien,
Schokolade,
Minzeblätter.
Zubereitung:
Den geschälten Stangenspargel in Scheiben schneiden und 10 Minuten in Milch kochen
lassen. Den Spargel durch ein Sieb passieren. Das Eigelb mit dem Zucker vermischen und jetzt Die Spargelmasse im Wasserbad mit dem Eigelb verrühren, bis sie cremig ist. Im Eiswasser kalt rühren und in der
Eismaschine gefrieren. Für die Garnierung Erdbeeren putzen, in feine Scheiben schneiden, mit Puderzucker und dem Grand Manier marinieren, sternförmig auslegen, mit Pistazien, Minze und Schokolade und zum
Schluss das Spargeleis in die Mitte setzen.