1/4 Pfund Rinder-Nierentalg
1/4 geriebene Semmel
1/8 Pfund Weizenmehl
30 -35 g Sultaninen
30 - 35 g Korinthen
25 g kandierte Orangenschale
1/4 Teelöffel gestoßener Zimt
30 -35 g Zitronat
1/4 Teelöffel pulverisierte Nelken
30 -35 g süße Mandeln
10 g bittere Mandeln
2-3 ganze Eier
abgeriebene Schale einer halben Zitrone
1/4 Teelöffel pulverisiertes Gewürz
1/4 Pfund Zucker
1 Schuß Rum
Zubereitung:
Den Nierentalg aus der Haut pflücken, mit der geriebenen Semmel feinhacken, mit den gereinigten Sultaninen und Korinthen, dem gewürfelten Zitronat und der Orangenschale, den geriebenen Mandeln, den Eier und den übrigen Zutaten gut durchmengen und abschmecken. Aus der Masse eine Kugel formen, in eine mit Butter ausgestrichene Serviette binden, diese in kochendes Wasser setzen und 3 Stunden kochen lassen. Ist der Pudding gar, die Serviette entfernen, den Pudding auf eine flache Schüssel legen, mit Zucker bestreuen, Rum in die Schale gießen, entzünden und brennend servieren. Als Beilage reicht man Wein- oder Zitronen-Schaumsauce.
Anmerkung: Man kann die Puddingmasse in ungekochtem Zustand auch 4-4 Wochen an kaltem Ort aufbewahren. Dann dürfen jedoch die Eier noch nicht hinzugegeben werden. Vielmehr gibt man die Masse, mit Rum übergossen, in einen Topf und fügt die Eier erst kurz vor der Zubereitung bei.
Kalte Plumpuddingreste kann man später in Scheiben schneiden, in Butter aufbraten und mit Zucker und Zimt als Kaffeegebäck reichen.
Kochhut wünscht guten Appetit!