Trockenbeize

 

Zutaten:

6-8 Wacholderbeeren
1 Prise Pfeffer
½ Lorbeerblatt
Zitronenschale
einige Fichtennadeln

 

Zubereitung:

Man zerstößt Wacholderbeeren, vermengt mit etwas Pfeffer, Lorbeerblatt, abgeriebener Zitronenschale und Fichtennadeln, reibt das Fleischstück damit gut ein. Es wird beschwert, in einer Schüssel bedeckt 24 Stunden verwahrt.