500 g frische Champignons
4 El Salz
1/8 l Essig
etwas Öl
Die Champignons putzen und kalte waschen. ¾ l Wasser mit dem Salz erhitzen und die Champignons 5 Minuten darin kochen lassen, dann abgießen. Erneut ¾ l frisches Wasser erhitzen, den Essig zugeben und die Pilze nochmals 5 Minuten kochen lassen. Die Champignons aus dem Sud nehmen, in bereitstehende Gläser mit Verschlußdecke füllen und das heiße Essigwasser übergießen. Sofort soviel Öl darübergeben, dass sich eine 1 cm dicke Schicht bildet, Gläser verschließen und kühl aufbewahren.
Die Champignons halten sich bis zu einem Jahr.