1 kg unreife Quitten
¼ l Weinessig
500 g Zucker
1 Tl Nelken
Die Quitten schälen, entkernen und in Achtel schneiden. Mit 1 l Salzwasser 10 Minuten kochen und abseihen. Die Flüssigkeit mit Essig, Zucker und Nelken nochmals ca. 5 Minuten kochen. Dann die Fruchtstücke zugeben und so lange kochen lassen, bis sie weich sind. Die Quitten in vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.
Kühl und trocken lagern.