Zutaten:
2000 g Miesmuscheln
1 EL Öl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l Weißwein
1 1/2 l Flüssigkeit (Muschelsud und entsprechende Menge Wasser)
Lorbeerblatt, Thymian
6 Pfefferkörner
100 g durchwachsener Speck
3 Möhren
1 Stück Sellerie
1 Stange Lauch
2 Kartoffeln
1 Gläschen trockener Sherry
schwarzer Pfeffer, Petersilie, Dill und Kerbel
Zubereitung:
Die Muscheln unter kaltem Wasser gründlich waschen und bürsten, Fäden entfernen. Im Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauchzehe zerkleinert hinzufügen, anschwitzen lassen, die Muscheln darüberlegen, mit dem Weißwein und der entsprechenden Menge Wasser ablöschen, Lorbeerblatt, Thymian und Pfefferkörner beigeben und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen (bis alle Schalen geöffent sind). Muscheln, deren Schalen sich nicht öffnen, sind ungenießbar. Dann die Muscheln mit einem Schöpflöffel herausnehmen, aus den Schalen lösen und entbarten. Das Muschelfleisch warm stellen. Gewürfelten Speck auslassen und mit dem in Streifen geschnittenen Gemüse in den Topf geben, mit Wasser auffüllen, salzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Zum Schluß die Muscheln einlegen, nochmals kurz erhitzen lassen, den Sherry hinzufügen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zuletzt die kleingehackten Kräuter darüberstreuen.