Reisauflauf mit Leber, Bries und Hirn

300 g Reis
200 g Hühnerleber
150 g Kalbsbries und –hirn
100 g Champignons
1 Handvoll Erbsen
Weiße Sauce
2 EL Paniermehl
geriebener Parmesankäse

Zubereitung:

Ein Risotto zubereiten und kalt stellen. In der Zwischenzeit die Hühnerleber in Butter anbraten. Kalbsbries und –hirn überbrühen, waschen und häuten. Kleingeschnittene Pilze, Bries und Hirn zu der Hühnerleber geben. Anbraten. Erbsen und 2/3 der Weißen Sauce zufügen. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Sauce etwas einkochen lassen. Eine Form mit Butter ausstreichen, mit Paniermehl bestreuen und eine Schicht Reis daraufgeben. Etwas Parmesankäse und einen gehäuften EL Sauce darübergeben. Abwechselnd mit Sauce und Reis auffüllen und im Ofen backen. Mit Weißer Sauce, Leber, Bries und Hirn garniert servieren.