Zutaten für den Teig:
2 EL Weizenvollkornmehl
1 Prise Salz
6 Eier
300 ml Milch
1-2 EL flüssige Butter
für den Belag:
2 Zwiebeln
je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote
2 Zucchini
2 EL Olivenöl
1 Glas Weißwein
1/2 Tasse Obstessig
1 Glas eingelegte Kürbisse
2 Beutel Gewürzmischung für Ratatouille
1/2 l Wasser
1 Tasse gemischte, gehackte Kräuter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
Olivenöl zum Ausbacken
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit einem Küchenhandtuch zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, anschließend die flüssige Butter unterziehen. Die Zwiebeln schälen, die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen und alles in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln- und Paprikawürfel darin unter ständigem Rühren braten. Die Zucchini putzen, waschen, würfeln, zum Gemüse geben und kurz mitschwitzen. Mit Weißwein und dem Obstessig ablösen, die Kürbiswürfel gut abtropfen lassen, je nach Bedarf klein schneiden, zu den Paprikaschoten geben und kurz dünsten. Die Gewürzmischung für Ratatouille mit Wasser anrühren, zum Gemüse geben, einmal aufkochen lassen und bei schwacher Hitze einige Minuten garen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Das Öl in der Pfanne erhitzen, portionsweise den Teig für die Crêpes in die Pfanne geben und diese darin ausbacken.