Zutaten:
4 säuerliche Äpfel
Saft von einer Zitrone
150 g Weizenvollkornmehl
4 Eier
¼ l Buttermilch
1 Prise Salz
1 El flüssige Butter
100 g gekochter Schinken
100 g Emmentalerkäse
Butter oder Margarine
Die Äpfel schälen, entkernen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Das Weizenvollkornmehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und die Eier hineingeben. Die Milch angießen, das Salz und die Flüssige Butter dazugeben und das Ganze zu einem glatten Teig verrühren. Den in eine Scheiben geschnittenen Schinken und den Käse in Streifen schneiden, Portionsweise etwas Fett in eine Pfanne erhitzen. Je 1 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben, Äpfel, Schinken und Käsestreifen darauf verteilen und zugedeckt fertig backen. Den restlichen Teig wie beschreiben ausbacken, die Kinderpfannkuchen anrichten, ausgarnieren und servieren.