1 Tomate
50 g frische Champignons
1/2 Zwiebel
80 g gekochte Kartoffeln
2 Eier
20 g Hartkäse
1 TL Fett
gehackte Petersilie
gehackter Schnittlauch
Pfeffer, Paprika
1 Scheibe Vollkornbrot
Zubereitung:
Tomate über fließendem Wasser waschen und dann häuten und klein schneiden. Restliches Gemüse waschen und in Scheiben schneiden. Fett in eine beschichtete Pfanne geben. Zwiebel, Pilze und Kartoffeln darin andünsten. Tomate dazugeben. Eier mit 2 EL Wasser aufschlagen. Mit Schnittlauch und Petersilie verrühren und würzen. Gewürfelten Käse dazugeben. Eiermasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze braten lassen. Mit einer Scheibe oder auf einer Scheibe Vollkornbrot servieren.