Kräuterpfannkuchen

mit Spargel

300 g  Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
3 Thymianzweige
1 Sternanis
1 TL Fenchelsamen
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Kardamom
60 ml Weißwein
3 EL Butter
50 g Mehl
2 Eier
125 ml Milch
5 EL Schnittlauch in Röllchen
Muskatnuss
Pflanzencreme zum Ausbraten
4 Lauchstreifen
500 g weißer Spargel
1 EL Zucker
4 EL Zitronensaft
1 EL Puderzucker
Kerbelblättchen für die Deko

Zubereitung

Tomaten waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Sternanis und Fenchelsamen darin dünsten, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kardamom würzen. Weißwein angießen und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Ofen auf 60°C vorheizen. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, bei kleiner Hitze braun werden lassen. Mit Mehl, Eiern und Milch verquirlen. 1 EL Schnittlauch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einer 24 er Pfanne etwas Pflanzencreme erhitzen, eine kleine Schöpfkelle Pfannkuchenteig zugeben und bei kleiner Hitze in ca. 3 Minuten hellbraun ausbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten. Im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Lauchstreifen in kochendem Salzwasser kurz garen, kalt abspülen, trockentupfen. Spargel schälen, putzen. In kochendem Salzwasser mit 1 EL Zucker und Zitronensaft ca. 15 Minuten garen. Etwas Spargelsud  aufheben. Spargel in 2 cm große Stücke schneiden. Puderzucker in  einem Topf karamellisieren. 1 EL Butter zugeben, Spargel darin dünsten. 2 EL Spargelsud und 4 EL Schnittlauch unterrühren, ca. 2 Minuten köcheln. Pfannkuchen mit Spargel füllen, mit Lauchstreifen schließen. Mit Tomaten und Kerbel servieren.

Kochhut wünscht guten Appetit!.