350 g tiefgeforene Hühnerleber Die tiefgefrorene Hühnerleber antauen lassen. Die Leber kalt abspülen, im
Sieb abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Wasser in die
Rührschüssel geben Kochhut wünscht guten Appetit!.
1/8 Liter Wasser
120 g Mehl
2 gestrichene Eßl. Speisestärke
1 gestrichener Tee. Salz
6 Eier
2 Zwiebeln
1 Tomate
1 Eßlöffel Öl
1 gestrichener Teel. Instant- Fleischbrühe
2 Eßl. Sahne
1 gestrichener Teel. Paprikapulver
2 - 3 Eßl. Bratfett
Zubereitung:
und mit dem Schneebesen oder Rührgerät 100 g Mehl und die Speisestärke
einrühren. 1/2 Teelöffel Salz und die Eier zufügen. Alles zusammen glattrühren,
bis keine Klumpen mehr zu sehen sind und die Eier sich völlig verteil haben.
Sollte der Teig zu dick sein, noch etwas Wasser hineinrühren. Den Teig 10
Minuten stehenlassen, damit das Mehl aufquillt. In zwischen die Zwiebeln schälen
und würfeln. Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden.
In der Kasserolle das
Öl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die abgetropften Leberstückchen zufügen und 5
Minuten dünsten. Etwa 1 1/2 Eßlöffel Mehl darüberstäuben und alles weitere 5
Minuten schmoren lassen. Die Instant- Fleischbrühe in ganz wenig Wasser
auflösen, mit der Sahne, dem Madeirawein, 1/2 Teelöffel Salz und dem
Paprikapulver zum Leberragout rühren und alles weitere 2 Minuten kochen lassen,
dann warm stellen.
In der Pfanne etwas Bratfett erhitzen und wenig
Teig hineingießen, damit es dünne Eierkuchen ergibt. Wenn eine Seite goldgelb
ist, den Eierkuchen auf der anderen Seite backen. Etwa 1 - 2 Eßlöffel
Leberragout darauf verteilen. Sofort aufrollen. Den Eierkuchen auf eine
vorgewärmte Servierplatte legen und warm stellen, bis alle Eierkuchen gebacken
sind. Die gefüllten Eierkuchen mit den Tomatenachteln verzieren und sofort
servieren.
Dazu kann man Erbsen- oder Tomatensalat oder grüner Salat reichen.