Zubereitung
Die Himbeeren verlesen, waschen, antropfen lassen mit dem Zucker mischen, mit
Himbeergeist aromatisieren.
Die Eier in Eiweiße und Eigelbe trennen. Die
Eiweiße mit dem Wasser zu sehr steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit
dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig rühren, bis der Zucker sich gelöst hat.
Die Eimasse unter den Eischnee heben. Die Butter in zwei Pfannen erhitzen. Den
Omelette-Teig einfüllen, die Pfannen zudecken und die Omelettes bei milder Hitze
solange braten, bis die Luftbläschen an der Teigoberfläche geplatzt sind und die
Teigoberseite eine kräftig gelbe Farbe angenommen hat. Dabei die Pfannen leicht
hin und her bewegen, damit die Unterseite golden bräunt ohne anzusetzen. Die
Pfannen dann anheben, daß die Omelettes ein wenig über den Rand rutschen. Die
Himbeeren auf die Omelettes geben, den freien Teil der Omelettes mit dem
Bratenwender über die belegte Hälfte klappen. Die Omelettes auf vorgewärmte
Teller gleiten lassen und mit Puderzucker überstäuben. Kochhut wünscht guten Appetit!. |