Zubereitung:
Man bereitet den Teig wie zu einer Omelette von Eiern, Zucker und etwas Vanille. Das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen. Mit diesem Teig bedeckt man eine kalte Schüssel, macht in der Mitte des Teiges ein Loch, aber so, dass der Boden desselben noch von Omelettemischung bedeckt bleibt.
Dieses Loch füllt man mit Eis aus; Zitronen- oder Vanilleeis ist am besten. Das Ganze wird alsdann mit dem übrigen Omeletteteig bedeckt und mit Zucker bestreut; es darf nicht höher als 4 bis 5 cm sein. Nun stellt man die Schüssel in eine Schale oder größere Schüssel mit kaltem Wasser oder kleingeschlagenem Eis und schiebt diese ineinanderstehenden Schüssel in den sehr heißen Ofen. Die Eisomelette darf nicht länger als 3 Minuten im Ofen bleiben und nur Oberhitze haben.
(Die Teighülle absorbiert die Hitze und verhindert, dass dieselbe in den wenigen Minuten bis zum Eis gelangt).
Kochhut wünscht guten Appetit!.