Für eine Person
1 Ei
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zucker
15 g Butter für die Pfanne
100 g eingemachte Kirschen (Dose oder Glas)
1 Eßlöffel Cognac
1/2 Teelöffel Speisestärke
Puderzucker
Zubereitung:
Die Kirschen mit dem Kirschsaft und dem Cognac in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Das Ganze zum Abbinden an die Kirschen geben. Die Kirschsauce anschließend warm halten.
Das Ei trennen. Das Eigelb mit der Prise Salz und dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.
Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Eiermasse in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten backen, bis die Unterseite des Omeletts eine schöne goldbraune Farbe hat. Während des <Backvorgangs die Pfanne ab und zu bewegen, damit sich das Omelett vom Pfannenboden löst.
Das Omelett auf einen Teller gleiten lassen, zusammenklappen und die warme Kirschsauce rund um das Omelett verteilen. Das Omelett mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.