Buchweizen Crêpes

2 Eier
1 l Milch
500g Buchweizenmehl
100 g Weizenmehl
Salz
100 g zerlassene Butter
1 Prise Salz

Für die Füllung

500 g geputzte Champignons
150 g Butter
100 g Mehl
1,5 L Milch
200 g geriebenen Greyerzer Käse
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier aufschlagen. Die Milch und 30 cl Wasser beigeben.
Die beiden Mehlsorten in der Schüssel vermischen und eine Prise Salz beifügen. In die Mitte eine Mulde machen und die aufgeschlagenen Eier vorsichtig unterziehen. Die zerlassene, abgekühlte Butter hinzufügen, und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Die Champignons in Scheiben schneiden und 50 g Butter anschwitzen. Mehl, Milch und 100 g Butter eine Bèchamelsoße zubereiten, Salz und Pfeffer beigeben. Die Champignons und 150 g geriebenen Greyerzer Käse beifügen.
Den Teig auf der Crêpesplatte mit dem Teigverteiler verteilen und ca. 1 Minute garen. Die Galette mit dem Holzspachtel umdrehen und  ca 2 Minuten garen. Jetzt mit dem Holzspachtel alle 4 Seiten nach innen klappen und auf den Teller gleiten lassen. Die Champignons- Zubereitung darauf verteilen und servieren.