Schollen sind gerade im Mai eine Delikatesse, denn dann ist ihr Fleisch besonders fest.
4 frisch Schollen â 350 g
2 Zitronen. Salz
4 Eßl. Mehl
100 g durchwachsener
geräucherter Speck,
1 Eßl. Öl,
etwas Butter,
1 Bund Petersilie.
Mit einer Haushaltsschere von den Schollen, den Kopf und den Schwanz abschneiden. Nun die Schollen unter fließendem Wasser innen und außen gründlich säubern und trockentupfen. Mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und etwas ziehen lassen. Dann mit Küchenpapier abtupfen. Die Schollen salzen, nach Belieben mit weißem Pfeffer bestreuen und in Mehl wenden. Nun den durchwachsenen Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Die Speckstückchen herausnehmen und zur Seite stellen. Die Schollen im heißen Speckfett von jeder Seite 6-7 Min. knusprig braun braten. Am besten jeweils zwei Schollen in zwei großen Pfannen gleichzeitig braten. Auf jede Scholle etwas Butter geben und zerlaufen lassen. Die Speckstückchen noch einmal kurz erhitzen. Die Schollen mit dem Speck, einigen Zitronenscheiben und mit einem Petersiliensträußchen anrichten. Dazu schmeckt Kartoffelsalat mit einer klaren Essig- Öl- Marinade.