Orangen-Gans

Zutaten für 6 Personen:

1 bratfertige Frühmastgans von 4000 g
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß

Für die Füllung:

4 Orangen
300 g säuerliche Äpfel
1 altbackenes Brötchen
1 El Rosinen
1 EL gehackte Mandeln
1/4 l heißes Wasser
Saft einer Orange

Für die Soße:

3/8 l Wasser
abgeriebene Schale einer halben Orange
Salz
weißer Pfeffer
2 TL Speisestärke
2 Orangen
2 Glas (je 2 cl) Orangenlikör

Zubereitung:

Gans innen und außen abspülen. Mit Haushaltspapier abtrocknen. Anschließend innen und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika kräftig einreiben. Für die Füllung Orangen und Äpfel schälen, Orangen in Spalten, dann in Stücke schneiden. Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und achteln. Brötchen in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen, bis es etwa die doppelte Größe erreicht hat. Ausdrücken, Rosinen mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen. Orangen- und Apfelstücke, Rosinen und Mandeln mit dem ausgedrückten Brötchen mischen. Gans damit füllen und zunähen. Gans in einen Bräter legen, mit heißem Wasser übergießen. In den vorgeheitzen Ofen stellen.

Bratzeit: 120 bis 15 Minuten bei 180 C. Gans hin und wieder mit Orangensaft bepinseln. Ausgetretenes Bratfett abschöpfen. Die fertige Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Bratfond mit 3/8 l Wasser loskochen, durch ein Sieb in einen Topf gießen. Abgeriebene Orangenschale reingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen. Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Soße damit binden. Orangen schälen, in Spalten teilen (Einige zum Garnieren zurücklassen. In die Soße geben. Bis kurz vorm Kochen noch mal erhitzen. Mit Orangenlikör abschmecken. Gans mit Orangenspalten garnieren. Soße gesondert reichen.