1 Gans
1 Eßl. Salz
1 Stengelchen Beifuß
2 Tassen kochendes Wasser
1 Eßl. Zitronensaft
oder Weißwein
1 Eßl. Stärke
Die vorbereitete Gans von innen und außen mit Salz einreiben. Im Bratentopf 1 Eßl. Gänsefett flüssig werden lassen, 2 Tassen kochendes Wasser beigeben, ebenso ein Stengelchen Beifuß und die Gans, mit der Brustseite nach unten, zugedeckt 1 Stunde dünsten. Wenn die Haut anfängt sich zu bräunen, ist das Fett ausgetreten. Nun die Gans im Backofen auf den Rost legen, 2 Tassen Bratensaft in die Fettfangschale füllen und unter öfterem Begießen und wenden so lange braten, bis das Fleisch weich ist. (1 ½ Stunden). Dann die Gans mit kaltem Wasser bespritzen, damit sich die Kruste gleichmäßig bräunt und knusprig und glänzend wird. Das Fett etwas abschöpfen, den Bratensatz in eine Kasserolle füllen und mit kalt angerührter Stärke zu einer Soße rühren, Zitronensaft zugeben und abschmecken mit Wein.