150 g frische Steinpilze
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
gehackte Petersilie
300 g Reis
50 g Butter
1 l Brühe
geriebener Parmesankäse
Salz
Pilze abschaben, Hüte gut säubern, Stiele von Erde befreien. Entweder waschen oder mit einem Tuch sauberreiben. Feinblättrig schneiden. Knoblauch fein hacken und in einem Kermiktopf in Ö anbraten. Pilze zugeben und bei großer Hitze schmoren. Vom Herd nehmen. Salzen und mit Petersilie überstreuen. Warm stellen. In einem Topf Reis in heißer Butter unter Rühren anrösten. Weiterrühren und kochende Fleischbrühe nach und nach auf den Reis geben. Nach halber Garzeit einen Teil der geschmorten Pilze zum Reis geben. Weitere Brühe zugeben und Reis garen. Butter und geriebenen Parmesankäse unter den fertigen Reis mischen. Auf Tellern verteilen, mit den geschmorten übrigen Pilzen garnieren. Geriebenen Parmesankäse dazu servieren.