4 große reife Fleischtomaten
80 g Reis
4 EL ÖL
2 EL geriebener Parmesankäse
½ Knoblauchzehe, gehackt
6 kleingeschnittene Sardellenfilets
20 g kleingeschnittene Kapern
1 Bund gehackte Petersilie
1 Bund gehacktes Basilikum
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Tomaten waschen, einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Entfernte Flüssigkeit durchsieben und beiseite stellen. Reis in reichlich Salzwasser bißfest garen. Abtropfen lassen. Tomatenflüssigkeit, Öl, ein Hauch Pfeffer, Parmesankäse, Knoblauch, Sardellen, Kapern sowie Petersilie und Basilikum unter den Reis mischen. Die Tomaten innen leicht salzen. Mit dem Reis füllen und die abgeschnittenen Deckel wieder auf die Tomaten setzen. In eine feuerfeste Form geben, Öl und ein Glas Wasser angießen und in den Ofen geben. Bei niedriger Hitze 120-140° ca. 30 Min. backen.