2 Zwiebeln
125 g Lauchzwiebeln
1 große gelbe Paprikaschote
2 Tomaten
1 Packung Maultaschen
900 ml Gemüsebrühe
2 EL ÖL
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker
2-3 EL Weißweinessig
15 g Butter
Zwiebeln und Lauchzwiebeln in feine Ringe, Paprika in Streifen schneiden. Tomaten vierteln, die Kerne herauslösen. Das Fruchtfleisch würfeln. Maultaschen in 750 ml kochende Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen ÖL in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe, Paprika und Lauchzwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlicher Brühe ablöschen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Tomaten zufügen. Warm stellen. Maultaschen aus der Brühe heben, kurz abtropfen lassen. Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Maultaschen darin von jeder Seite kurz braten. Je zwei Maultaschen und die Hälfte des Gemüses auf einer kleinen Pfanne anrichten.