Nicht nur in Deutschland, sondern auch in Frankreich ist Sauerkraut besonders beliebt. Am besten aber wird es in Elsass zubereitet
Zutaten:
500 g Sauerkraut, nicht gewaschen
1 Große Zwiebel, feingewürfelt
100 g Gänsefett
1/2 Liter herber Weißwein
evt. 1 Esslöffel Essig
1 Messerspitze weißer Pfeffer, gemahlen
1/2 Teelöffel Majoran
Zubereitung:
Lassen Sie die Zwiebeln in Gänsefett nur glasig werden. Geben Sie dann das Kraut dazu und dämpfen Sie alles 5-10 Minuten gut durch. Erst dann gießen Sie den Weißwein dazu. Das Kraut soll nun möglich lange bei kleiner Hitze ziehen. Erst im letzten Augenblick schmecken Sie mit Pfeffer und Majoran ab. Ist der Wein zu Mild und hat daher das Kraut nicht genügend Säuere, können sie noch 1 Esslöffel Essig dazu geben. Es muss, wenn es fertig ist, glänzend und saftig sein, darf aber auf gar keinen Fall in Flüssigkeit schwimmen und kann ohne Schaden auch immer wieder aufgewärmt werden.