4 Kalbssteaks a´ 125 g,
Pfeffer,
2Eßl. Öl,
1 Kg Spinat,
2 Zwiebeln,
1 Teel. Butter oder Margarine,
Salz,
Muskat,
1 Teel. Aromat oder Fondor,
¼ Dose Morcheln,
2 Eßl. saure Sahne.
Steaks pfeffern und in Öl legen. Spinat putzen und waschen. Zwiebelwürfel in Fett 5 Min. hell dünsten. Hälfte der Zwiebeln in einen großen Topf geben, ½ Tasse Wasser, Spinat, Muskat, Aromat oder Fondor beifügen und zugedeckt 5 Min. dünsten. Steaks in erhitzter Grillpfanne auf jeder Seite ca. 4 Min. grillen, zuletzt salzen. Auf gut abgetropftem Blattspinat anrichten. Morcheln mit Brühe und den restlichen Zwiebeln dick einkochen. Sahne zuletzt unterrühren. Steaks mit der Morchelsoße übergießen.
Dazu Kräuterreis reichen:
1 Tasse Langkorn- Reis mit 1 Eßl. Öl. in Topf geben, verrühren. Mit 2 Tassen kochender Fleischbrühe (Würfel ) auffüllen, aufkochen und bei gedrosselter Hitzezufuhr 18 Min. zugedeckt garen. 1 Bund frisch gehackte Kräuter ( Kerbel oder Petersilie) locker unter den Reis mischen.