Orangenparfait mit Schokolagen-Rum-Sauce

Zutaten für 6 Personen

Für das Parfait:

6 Eigelb,
2 Eier,
200 g Zucker,
Saft und geriebene Schale von 2 unbehandelten Orangen,
Saft einer Zitrone,
2 cl Cointreau,
4 cl Grand Marnier,
1/8 l süße Sahne,
1/8 l Créme Double.

Für die Schokoladen-Rum-Sauce:

1/8 l Läuterzucker (siehe Rezept Läuterzucker),
30 g Kakao,
½ l Milch,
12o g Blockschokolade,
4 cl Rum,
40 g Butter.

Außerdem:

Etwas fertige Vanillesauce,
12 Orangenfilets,
1/8 l süße Sahne,
Pfefferminzblätter.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Gefrierzeit: 4-6 Stunden

Zubereitung:

Für das Parfait die ersten 4 Zutaten in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad aufschlagen. Die Schüssel dass in eine mit Eiswürfeln gefüllte größere Schüssel setzen und die Masse bis zum völligen Erkalten weiterschlagen.

Die restlichen Zutaten mit Ausnahme von der Sahne und der Créme Double unter die Eigelbmasse heben.

Die süße Sahne steif schlagen und zusammen mit der Créme Double vorsichtig unterziehen.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse einfüllen, dann für vier bis sechs Stunden ins Tiefkühlfach stellen.

Für die Sauce den Läuterzucker mit dem Kakao und der Milch aufkochen. Die zerkleinerte Blockschokolade dazugeben und unter ständigen Rühren nochmals aufkochen, dann den Rum dazugießen.

Die Sauce vom Feuer nehmen und die Butter einrühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen, abkühlen lassen und kalt stellen.

Das Parfait aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden. Die Schokoladen-Rum-Sauce zusammen mit der Vanillesauce dekorativ auf sechs Teller verteilen.

Die Parfaitscheiben dazulegen und alles mit Orangenfilets, zuvor geschlagener süßer Sahne und Pfefferminzblättern dekorieren.