½ Rehrücken
1 Tl Salz
2 Tl Paprikapulver, edelsüß
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Salbei
1 Msp. Oregano
150 g Speckscheiben
einige Salatblätter
½ Birne
2 El Preiselbeerkompott
Von einem halben Rehrücken die Haut abziehen und die beiden Lendchen auslösen. Schön vorsichtig! Diese beiden Lendchen mit Salz, Paprika, Cayennepfeffer, Salbei und Oregano abreiben und in die dünnen Speckscheiben einzeln einwickeln. Ohne weiteres Fett diese Lendchen in der heißen Pfanne gar braten. Nicht zu lange, sie sollten innen noch leicht rosig sein. Erkaltet auf einem Brett in schräge Scheiben schneiden. Diese auf einer Holzplatte oder einem großen Teller anordnen. In die Mitte einige schöne Salatblätter legen. Aus der halbierten Birne die Kerne lösen, dahinein das Preiselbeerkompott füllen. Auf die Salatblätter setzen. Dazu servieren Sie einmal eine Roquefortsauce.