Fleischterrinen sollten, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit einem Teller oder einem Holzbrett abgedeckt und mit einem Gewichtsstein beschwert werden. So sollen sie auskühlen, möglichst einen Tab oder über Nacht stehen bleiben. Durch das Zusammendrücken der Terrinenfüllung läßt sie sich später im erkalteten Zustand viel besser schneiden.
Und alle Terrinen unterscheiden sich von den Pasteten dadurch, dass sie im Backofen im leise kochenden Wasserbad garen.