Mexikanischer Reissalat

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Frühlingszwiebeln,
4 EL Öl,
200 g Langkornreis,
400 ml Gemüsebrühe,
1-2 rote Chilischoten,
200 g gemischtes Hackfleisch,
Meersalz,
schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 große Avocado,
300 g Magermilchjoghurt,
2 EL Zitronensaft,
1 Dose Kidneybohnen (ca. 250 g Abtropfgewicht).

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die grünen Zwiebelringe beiseite legen. Die weißen Zwiebelteile in zwei Esslöffeln Öl in einem Topf anschwitzen. Dann den Reis einrühren und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und alles zugedeckt etwa 18 Minuten bei schwacher Hitze garen. Eventuell etwas Brühe nachgießen.

Inzwischen die Chilischoten putzen, aufschlitzen und die Kerne herauswaschen. Anschließend die Schoten in feine Ringe schneiden.

Die restlichen zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Hackfleisch grob zerpflücken und im Öl etwa fünf Minuten kräftig anbraten; es sollte grobkrümelig bleiben. Die Chiliringe nach etwa zwei Minuten Bratzeit dazugeben.

Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer scharf würzen, anschließend abkühlen lassen.

Die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel von der Schale ablösen und zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft pürieren. Sie Sauce mit etwas Salz und Pfeffer mild abschmecken, anschließend zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Die Bohnen in einem Sieb kalt abbrausen. Mit dem Reis, den grünen Zwiebelringen und dem Hackfleisch in einer Schüssel vorsichtig mischen.

Die Sauce über den Salat gießen und unterheben.