6 Eier
Sauce Bearnaise
Tomatenmark
Verlorene Eier bereiten. Auf eine Platte legen und abwechselnd mit roter und gelber Sauce bedeckt anrichten. Sauce: 3 Eigelb leicht schlagen, 3 EL Olivenöl, 2 EL heisses Wasser, 3/4 EL Essig, 1/4 TL Salz und etliche Körner Cayennepfeffer zugeben. Im Wasserbad mit den Schneebesen schlagen, bis die Sauce dick wird. Die Hälfte der Sauce mit Tomatenmark vermengen.