40 bis 60 g durchwaschener Speck
1 El Öl oder Margarine
3 mittelgroße Zwiebeln
1 kleine Packung tiefgekühlter Spinat (300 g)
knapp 1/8 l Milch oder Sahne
1 Beutel helle Sauce
1 Prise Zucker
etwas Thymian
Muskat
Margarine zum Fetten der Form
2 bis 3 EL geriebener Parmesankäse
3 bis 4 Eier
Salz
Pfeffer
Den Speck würfeln und mit dem Fett in einen Topf auslassen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten und dem aufgetauten und gut abgetropften Spinat einrühren. Das Gemüsewasser mit Milch oder Sahne auf ein Viertel Liter auffüllen und das Saucepulver mit einem Schneebesen einrühren. Diese Flüssigkeit mit dem Spinat verrühren und würzen. In eine große gefettete Auflaufform oder in drei oder vier Portionsförmchen füllen und leicht mit Parmesankäse bestreuen. So oder so : mit dem Esslöffel kleine Nester in den Spinat drücken und da hinein je ein aufgeschlagenes Ei gleiten lassen. Jedes Dotter mit etwas Sahne beträufeln, damit es so weich wie möglich bleibt, und die Form oder die Förmchen auf der oberen Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 10 Minuten überbacken lassen, bis die Eier gerade gestockt sind. Dazu reicht man Weißbrot, in fingerlange und fingerdünne Stangen geschnitten und von allen Seiten kross in Butter geröstet.
Eingesandt von Andrea Zimmermann