4 Eier
1 Prise Salz
1 EL Butter
Die Eier mit dem Schneebesen schlagen, bis sich leichter Schaum zeigt. Mit Salz würzen und nochmals tüchtig schlagen. Eine Omelettenpfanne erhitzen, je heisser, desto besser. Die Butter darin erhitzen und die schaumige Eiermasse beigeben. Die Pfanne rütteln, damit die Masse nicht anhängt. In knapp 1 Minute auf einer Seite goldgelb backen. Zusammenklappen und auf einer heissen Platte anrichten. Eine gelungene Omelette ist innen noch feucht und locker, aussen knusprig. Sollen die Omelette gefüllt werden, vor dem Zusammenklappen mit gedämpften Pilzen, Nieren, Leber, Tomatenscheiben oder auch Konfitüre belegen. Dies muss alles sehr rasch geschehen, damit die Omeletten nicht zusammenfallen.