20 g getrocknete Pilze
1 Schalotte
1 Lauchstange
½ Möhre
½ Selleriestange
1 Handvoll Erbsen
½ Zucchini
2 EL ÖL
30 g Butter
400 g Reis
ca. 1 ½ l Fleischbrühe
4 EL geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Die Pilze einweichen, waschen und kleinschneiden. Gemüse putzen und waschen. Die Schalotte, die Möhre und den Sellerie fein hacken. Den Lauch in dünne Scheiben schneiden und die Zucchini fein würfeln. Gemüse, Pilze und Erbsen in ÖL und 15 g Butter andünsten und 5-6 Minuten schmoren. Salzen und pfeffern. Den Reis dazugeben, kurz anbraten und die kochende Fleischbrühe nach und nach auf den Reis geben. Ca. 18-20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, die restliche Butter und etwas Parmesankäse untermischen.