100 g Schweinefleisch
100 g Kalbfleisch
50 g fetter Speck
½ Zwiebel
½ Glas trockener Rotwein
200 g reife Tomaten
1 Tütchen Safran
300 g Reis
1 l Brühe
50 g geriebener Pecorino
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Fleisch fein würfeln. Speck zerstoßen und Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Zwiebel in Speck in einer Kasserolle glasig dünsten. Fleisch zufügen und einige Minuten andünsten. Wein zugießen und bei offenem Topf einkochen lassen. Tomaten schälen und Samen entfernen. In große Stücke schneiden. Tomaten, Safran, Salz und reichlich Pfeffer über das Fleisch geben. Bedeckt bei niedriger Hitze Flüssigkeit etwas einkochen lassen. In einer zweiten, gleich großen Kasserolle mit niedrigem Rand Butter zergehen lassen. Wenn sie schaumig wird, Reis zufügen und 3-4 Min. anbraten. Mit einem Holzlöffel rühren. Die Fleischsauce aus der anderen Kasserolle zum Reis geben. Die Brühe kellenweise zugeben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze den Reis garen. Den bißfesten Reis vom Herd nehmen, Käse und eine Prise Pfeffer untermischen. Gut umrühren und sofort servieren.