750 g mehligkochende Kartoffeln
750 g Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Ca. 175 g Mehl
12 Salbeiblättchen
50 g geriebener Parmesankäse
Kartoffeln mit Schale ca. 25 Minuten kochen. Tomaten würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in 1 EL heißer Butter glasig dünsten. Tomaten zugeben, würzen und ca. 10 Minuten einkochen. Abschmecken. Kartoffeln pellen, heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Salzen, Mehl nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Portionsweise auf bemehlter Arbeitsfläche fingerdicke Rollen formen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden, jeweils mit einer Gabel leicht flach drücken. Portionsweise in kochendem gesalzenem Wasser 4 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Butter erhitzen, Salbei anbraten. Abgetropfte Gnocchi darin schwenken. Mit Tomatensoße und Parmesankäse anrichten.