Blätterteig-Taschen


Zutaten:

125 g Quark
125 g kaltes Butterschmalz
125 g Mehl
1 TL Salz

Füllung:

150 g Spitzkohl
100 g Karotte
100 g rot Paprikaschote
50 g Lauch
1 Schalotte
1 Stück Ingwer
1 kleine Peperoni
1 1/2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer
50 g geriebener Emmentaler
1 Ei
3 EL Milch

 

Zubereitung:

Quark mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
Den Spitzkohl und die geschälte Karotte auf einem Gemüsehobel in feine Streifen hobeln. Paprikaschote und Lauchzwiebel waschen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni, Schalotte und Ingwer fein würfeln.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte, Ingwer und Peperoni anschwitzen, dann das restl. Gemüse zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Füllung in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse unterrühren.
Das Ei trennen und das Eiweiß für die Teigränder in einer Tasse verschlagen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kreise von ca. 15 cm ausstechen. Ränder des Teigs mit dem Eiweiß bestreichen. Füllung in das untere Drittel des Kreises setzen, den Teig zusammenklappen und die Teigränder mit einer Gabel verschließen. Eigelb mit der Milch verrühren, Teigtaschen damit bestreichen und im vorgeheizten Backofen auf 200°C 15 Min. backen.
Dazu passt Blattsalat.