2 Kalbsnieren
2 EL Mehl
5 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
gehackte Petersilie
100 ml trockener Marsala
¼ Zwiebel
80 g Butter
400 g Reis
1 l Brühe
geriebener Parmesankäse
Salz
Pfeffer
Nieren von Fett säubern und 2 Stunden in kaltem Wasser wässern. In feine Scheiben schneiden und einmehlen. ÖL in einem Topf erhitzen und zerdrückte Knoblauchzehe andünsten. Knoblauch entfernen und Nieren anbraten. Salzen, pfeffern und mit gehackter Petersilie überstreuen. Marsala angießen und bei niedriger Hitze köcheln. In einem zweiten Topf Zwiebel in Butter andünsten. Reis zugeben, kellenweise kochende Brühe übergießen und unter ständigem Rühren Reis garen. Ein Stück Butter untermischen und vom Herd nehmen. Eine Kranzform mit Butter ausstreichen. Den Reis hineinfüllen, nicht pressen. Einige Minuten in den heißen Ofen geben. Den Reisring auf einen Servierteller stürzen. Nieren in die Mitte füllen und mit Petersilie überstreuen. Dazu geriebenen Parmesankäse reichen.