80 g roher Schinken
1 l Brühe
200 g Steinpilze
½ Zwiebel
5 EL Olivenöl
350 g Reis
80 g Butter
80 g geriebener Parmesankäse
gehackte Petersilie
150 g gekochte Erbsen
Salz
Eine kräftige Brühe zum Kochen des Reis bereiten. Pilze von Erde säubern, Stiele abschälen, mit einem Tuch abreiben und feinblättrig schneiden. Feingehackte Zwiebel in Öl anbraten. Pilze zugeben und anbraten. Reis zufügen und anbraten. Unter ständigem Rühren kochende Brühe langsam zugießen und Reis garen. Vom Herd nehmen. Butter, Käse sowie Petersilie untermischen. Nach Geschmack salzen. Eine Puddingform mit Butter ausstreichen, den Reis einfüllen und für einige Minuten in den heißen Ofen geben. Kurz ruhen lassen. Reispudding auf eine Platte stürzen. Mit Schinkenscheiben und gekochten sowie in Butter geschwenkten Erbsen garnieren. Gariebenen Parmesankäse dazu servieren.