40 g Mehl
40 g Vollkorn-Weizenmehl
eine Prise Salz
1 Ei
150 ml Milch
1 El geschmolzene Butter
500 g Sahnequark
2 El Sahne
1 gr. Knoblauchzehe, druchgepreßt
1 El feingehackte frische Kräuter
1 El gehackte Schalotten
Für den Teig Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Ei dazugeben. Nach und nach die Milch mit dem Mehl verrühren, und sobald die Hälfte verbraucht ist, erst die geschmolzene Butter und dann die restliche Milch dazugeben. Sie bekommen so einen dünnen Teig, den Sie bitte eine halbe Stunde ausquellen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten. Dazu den Quark mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Eine Gußeisen- oder Spezialpfanne (18 cm) ölen und diese stark erhitzen. 2 El Teig in die Pfanne geben und diese dabei leicht schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt. Sobald die Unterseite leicht gebräunt ist, und die Oberfläche matt wird, den Pfannkuchen wenden. Evtl. müssen Sie diesen ersten Pfannkuchen wegwerfen, da er das überschüssige Öl aus der Pfanne aufgesaugt haben wird. Die restlichen Pfannkuchen backen und auf einer vorgewärmten Platte warm halten. Die Füllung auf die Pfannkuchen verteilen und diese aufrollen. Die gefüllten Pfannkuchen in einer feuerfesten Form anrichten und im Backofen oder Mikrowellenherd kurz erhitzen.