Reiskroketten mit Spinat und Quark

50 g gehackte Zwiebel
50 g Butter
250 g feinkörniger Reis
1 Glas Weißwein
Fleischbrühe
100 g Ricotta
150 g gekochter Spinat
100 g geriebener Parmesankäse
3 Eier
Paniermehl

Zubereitung:

Zwiebel in der Butter andünsten. Reis und Wein zufügen und Wein einkochen lassen. Brühe nach und nach zugeben und Reis in 20 Minuten garen. Nach ¾ der Garzeit Ricotta und gut ausgedrückten, grobgehackten Spinat zufügen. Parmesankäse unter fertigen Reis mischen. Reis aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Flache Kroketten formen, in Ei und Paniermehl wenden und in heißem Öl goldgelb fritieren.