2 Scheiben durchwachsener Speck
1 Bund Petersilie
½ Zwiebel
40 g Butter
400 feine süße Erbsen
1 TL Fleischextrakt
1 Brühwürfel
250 g Reis
50 g geriebener Parmesankäse
Zucker
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Speck, Petersilie und Zwiebel fein hacken und in der Hälfte der Butter in einer Kasserolle andünsten. Erbsen, 2 Kellen Wasser und eine Prise Zucker zufügen. Bedeckt 5 Min. kochen. Mit einem Liter kochendem Wasser auffüllen. Mit Fleischextrakt und Brühwürfel würzen und Reis in das kochende Wasser schütten. Salzen und sparsam pfeffern. Kurz vor Ende der Garzeit Butter und geriebenen Parmesankäse untermischen. Vor dem Servieren gut umrühren.