50 g kleingeschnittener
durchwachsener Speck
50 g kleingeschnittener roher
Schinken
50 g Butter
300 g Reis
1 Glas trockener Weißwein
ca. 1 l Brühe
einige EL Hackfleisch- oder
Tomatensauce
80 g geriebener Parmesankäse
1 mittelgroßer Trüffel, in
dünne Scheiben gehobelt
In einer Kasserolle Speck und Schinken in 30 g Butter einige Minuten dünsten. Den Reis zugeben und 5 Minuten anbraten, bis er das Fett aufgesaugt hat. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. Reis unter ständigem Rühren in der Brühe, die kellenweise zugegeben wird, garen. Einige Minuten vor Ende der Garzeit salzen und die Hackfleisch- oder Tomatensauce unterrühren. Vom Herd nehmen und mit restlicher Butter und Parmesankäse verfeinern. Vor dem Auftragen mit den Trüffelscheiben überstreuen.