1 kleine Zwiebel, in sehr dünne Scheiben
geschnitten
50 g Butter
1 nußgroßes Stück Rindermark
zerkleinert
½ Glas trockener Rot- oder Weißwein
300 g Reis
1 l gute Fleischbrühe
1 Tütchen Safran
40 g geriebener Parmesankäse
In einer großen Kasserolle die Zwiebeln in der Hälfte der Butter und dem Rindermark langsam glasig dünsten. Wein zugeben und einkochen lassen. Reis zugeben, gut verrühren und kurz anbraten. 2 Kellen kochende Fleischbrühe zugießen und einkochen lassen. Weitere Fleischbrühe nach und nach zugeben und Reis garen. Wichtig ist, sofort weitere zugegeben wird und diese kochend heiß ist. Nach etwa 10 Min. den in etwas Brühe aufgelösten Safran an den Reis geben. Den Reis bißfest garen, vom Herd nehmen und die restliche Butter sowie den Parmesankäse untermischen. Vor dem Servieren 2 bis 3 Min. ziehen lassen.