½ Zwiebel, in dünne Scheiben
geschnitten
1 kleine gehackte Möhre
1 gehackte Selleriestange
60 g Butter
2 EL Olivenöl
150 g mageres Rindfleisch
80 g kleingeschnittene Kalbsleber
80 g Kalbsnieren, in dünne Scheiben
geschnitten
1 Hühnerleber
½ Glas Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 l Fleischbrühe
Muskatnuß
350 g Reis
60 g geriebener Parmesankäse
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
In einer Kasserolle Zwiebel, Möhre sowie Sellerie in Butter und Öl goldgelb anbraten. Rindfleisch, Kalbsleber und –nieren sowie Hühnerleber zugeben und anbraten. Wein angießen und einkochen lassen. Tomatenmark in wenig heißer Brühe auflösen und unterrühren. Salzen, reichlich pfeffern und eine Prise Muskatnuß zugeben. Bedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Den Reis zugeben. Mit den Zutaten gut vermischen. Unter ständigem Rühren Brühe kellenweise zugeben. Der Reis ist gar, wenn er bißfest und noch etwas feucht ist. Ein nußgroßes Stück Butter und den geriebenen Parmesankäse unterrühren. Vor dem Servieren einige Minuten bedeckt ruhen lassen.