Risotto mit Leber und Erbsen

100 g Zwiebeln
100 g Butter
300 g Geflügelleber
1 l Brühe
50 g gekochter Schinken
feingewürfelt
250 g Erbsen
300 g Reis
70 g geriebener Parmesankäse
1 Bund Petersilie
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

In einem kleinen Topf 50 g Zwiebeln in 30 g Butter andünsten. Leber dazugeben. Salzen und ½ Glas Brühe angießen. Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen. In einem anderen Topf 50 g Zwiebeln in 30 g Butter andünsten. Schinken und nach 2 Minuten Erbsen zugeben. Salzen, etwas Brühe angießen und bei niedriger Hitze 18 Minuten garen. In einer Kasserolle Reis in restlicher Butter anbraten. Brühe zugießen und Reis in ca. 20 Min. garen. Vom Herd nehmen und geriebenen Parmesankäse, gehackte Petersilie, Erbsen und Leber untermischen.