100 g Fontina
½ Glas Milch
1 Zwiebel
50 g Butter
ca. 50 g schwarzer Trüffel
350 g feiner Reis
reichlich 1 l Fleischbrühe
20 g Butter
1 Eigelb
ca. 40 g weißer Trüffel
Salz
Weißer Pfeffer
Käse fein würfeln und mit der Milch in eine Tasse geben. An einem kühlen Ort einige Stunden ziehen lassen. Zwiebel schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 50 g Butter andünsten. Schwarze Trüffel schälen und fein hacken. Zu den Zwiebeln geben und mit andünsten. Reis dazugeben und kurz anbraten. Die kochende Fleischbrühe nach und nach auf den Reis gießen. Mit einem Holzlöffel umrühren. Salzen. Den Reis in 12-18 Minuten weichkochen. Vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit im Wasserbad den eingeweichten Käse mit 20 g Butter schmelzen. Sobald der Käse Fäden zieht, das Eigelb unterrühren und zu einer glatten Sauce verrühren. Nach Geschmack pfeffern. Den Reis in Teller füllen, mit der Sauce übergießen und mit weißen Trüffelraspeln überstreuen.