250 g Kalbfleisch
¼ Huhn oder Hähnchen
100 g Schweineohren
100 g durchwachsener Speck
100 g Blutwurst
1 Tüte Safran
100 g Kichererbsen
200 g Kartoffeln
1 Pastinake
1 Möhre
1 weiße Rübe
1 Selleriestange
1,5 l Wasser
Salz
800 g Schweinehack
80 g Paniermehl
1 EL Schmalz
1 EL gehackte Petersilie
1 EI
1 EL Pinienkerne
Salz
Zimt
Hühnerblut
800 g reife Tomaten, geschält
und kleingeschnitten
50 g Schmalz
400 g Reis
gehackte Petersilie
8 verquirlte Eier
Alle Fleisch- und Gemüsezutaten für die Brühe in Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 2 Stunden garen. Für den Fleischklops alle Zutaten verkneten und einen großen Fleischklops formen. Die Brühe durchsieben und den Klops darin garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Brühe, gekochtes Fleisch und den Klops beiseite stellen. In einem Keramik- oder Steinguttopf die Tomaten in Schmalz andünsten. Reis und Petersilie zugeben. Gut umrühren und mit Brühe bedecken. Die Brühe muß die doppelte Menge des Reis betragen. Topf 15 Minuten in den Backofen geben. Die verquirlten Eier und die Fleischstücke auf den Reis geben. Zum Gratinieren einige Minuten in den Ofen geben, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Heiß mit dem aufgeschnittenen Fleischklops servieren.