400 g Weizenmehl
½ Würfel Hefe
8 gehäufelte Messerspitzen Salz
½ l lauwarmes Wasser
1 l Natronlauge ( 5 % )
grobes Salz zum Bestreuen
Zubereitung:
Aus dem gesiebten Mehl, der Hefe dem Salz und dem Wasser einen Hefeteig nach Grundrezept herstellen und zugedeckt an einem warmen Ort auf doppelte Höhe aufgehen lassen ca. (45 Minuten ). In 20 Teile teilen, diese zu Stangen formen. In einem Porzellantopf die Natronlauge zum Kochen bringen und die Stangen mit Hilfe eines durchbrochenen Pfannenwenders 30 Sekunden pro Stück sieden lassen. Abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen. Auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei stracker Hitze ca. 35 Minuten backen.
Und hier noch einige Tipps: Kinder dürfen bei der Prozedur mit der Lauge nicht beteiligt werden. Und die Bäckerin selbst sollte Hände und Augen vor Laugenberührung unbedingt schützen. Bayerische Bäcker, und nicht nur sie, wissen auch, das man auf dieser Weise auch Brezen oder Salzsemmelchen herstellen kann. Probieren sie ganze einfach ihre Lieblingsform aus.