225 g Vollkornmehl mit 2 Teelöffeln Backpulver,
1 Prise Salz,
115 g Puderzucker
1 Ei
3-4 Esslöffel Milch
115 g weiche Butter
1-2 Teelöffel Mandelessenz oder Mandelextrakt
175 g frische oder gefrorene Cranberris.
Zum Garnieren:
1 Esslöffel Puderzucker oder feinen Brauen Zucker,
25g Mandelsplitter
Zubereitung:
Mehl, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben, den Zucker hinzufügen. Das Ei schlagen, Milch, Butter und den Mandelextrakt in einer Extraschüssel mischen, die trockenen Zutaten beimischen und die Cranberries einrühren. Die Mischung in eine Backform geben. Zucker und Mandeln darüber streuen. Backzeit im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten, dann die Temperatur auf 180 ° C (Gas Stufe 4, 170° C Umluftherd) reduzieren und weitere 25 - 30 Minuten backen, bis der Eintritt im Zentrum sauber heraustritt. Einige Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.