2 Laib Weizenvollkornbrotteig
1 Eiweiß, leicht schaumig geschlagen
1 TL Wasser
grobkörniges Salz
Jeden Laib in 12 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer 30 cm langen Wurst rollen. Aus dem Teigrollen Brezeln formen, indem man einen Knoten schlingt und die Enden festdrückt. Das Backblech einfetten und die Brezeln in Abständen von 2-3 cm drauflegen. Eiweiß und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen. Die Brezeln damit bepinseln, grobkörniges Salz darauf streuen. Die Back- oder Auflaufform 3 cm hoch mit heißem Wasser füllen und auf den Rost in die unterste Schiene im Backofen schieben. Das Blech mit den Brezeln in die mittlere Schiene des Backofens schieben und die Brezeln 20 Minuten bei 175° backen.